Projectbeschrijving
Probleem
Er zijn diverse uitdagingen die de productie en consumptie van Lekker Lokaal food producten mogelijk maken:
- Het lukt de boer in de regio Zuid Holland niet om de burger in de stad te bereiken.
- De burger heeft geen weet van Lekker Lokaal en is de verbinding kwijt met voedsel, dat in de eigen regio geproduceerd wordt.
- De producten die van het land van de boer komen, brengen niet voldoende op voor een rendabele business. Door waarde toe te voegen bij de Food Union willen we dit veranderen.
- Een deel van de burgers vindt basis producten die van het land komen interessant. Echter andere burgers hebben meer behoefte aan be-/verwerkte food producten. Hier ligt een kans die we in dit project benutten.
- Vernieuwende foodspelers moeten zelf het wiel uitvinden. Dit kost veel tijd en kan veel effectiever. Dit project nodigt samenwerking en samen leren uit van boeren, makers en het hele regionale voedselsysteem daar omheen.
- Lokale makers zijn veelal kleine ambachtelijke professionals, die product ontwikkeling vaak doen met veel passie/drive en niet zo zeer aanbod/vraag georiënteerd. Hierdoor vinden zij lang niet altijd de weg naar de burger.
- Oogst van de boer die niet voldoet aan de standaarden van de retail wordt nu veelal vernietigd. Deze verspilling kan worden tegengegaan door de be-/verwerking van deze regionale producten van de boer en geeft een extra afzetmogelijkheid
Aanpak
In 6 sprints van elk 6 maanden gaan we 6 concrete Lekker Lokaal voedselinnovaties op de markt te brengen. Dit gebeurt door teams, die bestaan uit boer, maker en verkoper. Door deze samen aan het werk te laten gaan, ontstaat zowel een aanbod en een vraag gestuurde Lekker Lokaal food innovatie. Ze leren zo samen snel en toetsen in de praktijk of het aansluit bij de burger. De maker is hierbij de verbindende factor en door ook vraag gestuurd te gaan ontwikkelen inspireren we boeren om te experimenteren met nieuwe teelten. Zo gaan boeren, makers en verkopers concreet met elkaar aan de slag, leren snel en toetsen in de praktijk of het aansluit bij de burger.
Door ook vraag gestuurd te gaan ontwikkelen inspireren we boeren om te experimenteren met nieuwe teelten, om daarmee het aanbod te gaan diversifiëren. Dit heeft echter minimaal een teelt nodig. Dit zal naar verwachting in de latere sprints tot uitwerking komen.
Centrale waarden in Van Kool naar Kimchi:
- Smaak – lekker lokaal als ingang voor voedselsysteem vernieuwing
- Duurzaam, dus Lokaal – de basisproducten komen van boeren uit Zuid-Holland
- Eerlijkheid – de boer en de maker krijgen een eerlijke prijs
- Transparantie – wij zijn duidelijk over wat er in de producten zit
- Verrijken van het lokale voedsellandschap – Letterlijk bij de boer en in een gezond divers aanbod voor de lokale burger in de stad
- Opschaling – als middel om maatschappelijk impact te creëren in ZH
Beoogd resultaat
Van Kool naar Kimchi heeft tot doel de groei in duurzame productie, verwerking en consumptie van lokale gezonde food-producten (Lekker Lokaal) te bevorderen. Dit doen we concreet door bij de Food Union boeren, makers en verkopers in innovatie sprints, lokaal geproduceerde gezonde food-producten te laten ontwikkelen. Om de sprintteams heen brengen we de overige benodigde spelers uit het ecosysteem bij elkaar om te leren en samen te werken aan oplossingen, voor de diverse uitdagingen en (systeem)belemmeringen, die de teams tegenkomen in het realiseren en bij de burger brengen van deze Lekker Lokaal food innovaties.
Website: https://www.kooltotkimchi.nl
